专家解析：竹笋保鲜贮藏的影响因素
图为：竹笋竹笋保鲜储藏的影响因素如下：1、竹笋的产笋特性我国500种左右的竹种中，大多数的笋可食用，如产于于中亚热带的毛竹，南亚热带的麻竹。其中出有笋季节有冬天及春天(如毛竹笋)，也有夏天及秋天(如麻竹笋)，竹…图为：竹笋 竹笋保鲜储藏的影响因素如下： 1、竹笋的产笋特性 我国500种左右的竹种中，大多数的笋可食用，如产于于中亚热带的毛竹，南亚热带的麻竹。
其中出有笋季节有冬天及春天(如毛竹笋)，也有夏天及秋天(如麻竹笋)，竹种的产笋特性对鲜笋的保鲜储藏影响很大。 2、生理活性 从严苛意义上说道，竹笋是可食用的芽，作为植物器官中生理活动最充沛的部分，对其保鲜储藏的措施拒绝较高。竹笋采摘后，带上壳笋离体2小时，排便强度为47.38CO2mg/(kg·小时)，离体5小时后，超过排便高峰277.84CO2mg/(kg·小时)，剥壳笋离体2小时，排便强度为399.96CO2mg/(kg·小时)，离体5小时约1178.08CO2mg/(kg·小时)，在外观上可看见从后遗症面开始软化枯萎。
同时，冬笋在10～15℃下，2周内大自然酸化亲率约20%，而南亚热带麻竹笋，产笋季为夏季，酸化更加慢。 3、栽培采摘特性 竹笋经营粗犷，使得其保鲜储藏有自己的特点，展现出在：(1)采摘创面大小不一，特别是在是后遗症面大，造成反感的后遗症排便;(2)笋体自身纤维化程度不一;(3)笋体大小不一;(4)并购的竹笋良病夹杂，这些都给竹笋保鲜带给一定的可玩性。 4、微生物侵染 造成竹笋保鲜储藏艰难的原因除生理活性强外，微生物侵染造成贪腐变质也是主要原因之一，与水果类可掌控细致采摘有所不同，竹笋与土壤认识，不存在着微生物的二次侵染。
此外，其它采摘措施，如刀具，堆满物均可使笋体受到微生物侵染。 5、重复特点 保鲜储藏中，尤其是转入餐馆前，必需把笋体定量重复，在重复中，影响储藏的因素有：①若创面平滑，损毁细胞较少，后遗症排便就较低;②穿孔自由选择有所不同，也不会影响排便。
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