本文摘要：11月9日下午5时，乌市天津路小郡肝串串香。新疆晨报讯（文/记者 代筱晔 图/记者 谢鹏）忽如一夜东风来，各处都是小郡肝。 险些在一夕之间，“小郡肝串串香”席卷乌鲁木齐大街小巷，不禁让人追念起当初“鸭爪爪”称霸一时的盛况。小郡肝串串香到底有多火。克日，记者在走访中发现，这家串串香已然酿成新一届网红餐厅。 从城南到城北遍布各区，险些在每个美食聚集地都能看到悬挂着“钢管五厂”、“钢管厂”等林林总总前缀的小郡肝串串香门头。

11月9日下午5时，乌市天津路小郡肝串串香。新疆晨报讯（文/记者 代筱晔 图/记者 谢鹏）忽如一夜东风来，各处都是小郡肝。

险些在一夕之间，“小郡肝串串香”席卷乌鲁木齐大街小巷，不禁让人追念起当初“鸭爪爪”称霸一时的盛况。小郡肝串串香到底有多火。克日，记者在走访中发现，这家串串香已然酿成新一届网红餐厅。

从城南到城北遍布各区，险些在每个美食聚集地都能看到悬挂着“钢管五厂”、“钢管厂”等林林总总前缀的小郡肝串串香门头。在网上对“小郡肝”这一词条举行搜索，包罗标明即将开业的店面，仅乌鲁木齐规模内就已经有46家。

其中不少店面的营业时间也仅有一两个月而已。乌市首家小郡肝营业半年至今 仍需排队3小时11月9日下午5时，乌市天津路小郡肝串串香，虽然是下午，客人也陆续进场。

郡肝，巴蜀地域特有的一种叫法，其实郡肝的学名叫“胗”，是禽类资助消化的部位。11月13日17时许，位于天津南路的一家小郡肝串串香内近一半的位置都坐着食客。纵然离饭点另有两个多小时，店内仍然一派忙碌情形。

东家王亚丽和两名伙计正围坐在店面工具角的一处空位上吃着饭，这一顿是他们的午餐。“店里从1点开始就坐满了，一直到这会客人稍少一些，我们才气换着班吃午饭。”不管是从营业时间还是其他各店的推荐来看，王亚丽开的这家小郡肝串串香都是首府最早的一家店。

自今年6月30日开店至今已有近5个月的时间，王亚丽已经徐徐习惯店里天天都爆满、每到饭点必有客人排队的情况。店里包罗她在内的8名服务人员也从一开始的手忙脚乱逐步步入正轨。“开业那天，不光店里坐满了客人，连门口也排起了长队。”王亚丽从前来就餐的食客处相识到，不少人都是冲着成都小郡肝的名号而来。

当天，在店里就餐的王薇说，因为事情单元在四周，这家店刚开业她就和同事来吃过。“其时瞥见这家店天天都排队，估摸着应该很好吃，我们也来凑热闹。第一次来吃，排队排了3小时，一直等到晚上11点才吃上。

”不外从那之后，王薇和朋侪们就爱上了这个味道，总是结伴来吃。王亚丽说，由于店里只有24张桌子，用餐岑岭期很容易泛起排队现象。到了周末，店里甚至泛起过从中午一点就有人来排队的情况。

”火爆水平超预期 食客跟风吃商家跟风改11月9日下午5时，乌市天津路小郡肝串串香，虽然是下午，客人也陆续进场。“说实话，火爆到这种水平完全出乎我的意料。”王亚丽说。

不仅仅是她的店，在位于天津北路的紫金长安小区周围，记者就看到三家营业中的小郡肝串串香。20时许，三家店面也都已经坐满。名为“钢管厂五厂小郡肝串串香”的店长杨军表现，紫金长安周围的这三家小郡肝互不相干，但生意状况都差不多。

“我们这里的三家店都是最近两个月刚开起来的。”在长春路上走一趟，也会发现，在不到5公里的距离内，同时开了两家小郡肝串串香。放眼整个首府的小郡肝串串，名号从“钢管厂”到“钢管厂五厂”，再到“成都味道钢管厂”。

光名字就有16种之多。记者在各家小郡肝串串香内随机采访了20位前去就餐的市民，对于突然火爆的小郡肝串串香，大家都有差别的看法。有冲着小郡肝串串香这个名号慕名而来的人，采访中，市民徐女士说，她在成都上大学，结业回乌鲁木齐正遇上天津路的小郡肝开业。

“我发小给我接风，我强烈推荐小郡肝。一下飞机提着行李箱就来了。味道和成都差不多。

”许多市民都有在成都生活、旅游的履历，在成都吃过小郡肝的这一人群，也很想实验新疆的小郡肝。一些市民则表现，新的餐馆开业，很想实验。加之又是这类口胃鲜辣的餐饮，吃起来简朴热闹，很适合三五挚友聚餐时食用。

市民顾先生说，他从小郡肝串串香各处着花以来，吃了不下5家。“小郡肝现在开满了全城，钢管厂前门后门左门右门的，让人十分好奇小郡肝怎么这么火，都想去尝尝。

”说起吃过的各家小郡肝，顾先生说，每一家和每一家之间味道也纷歧样。走访中，记者发现除了新开的几家小郡肝串串香，有不少打着小郡肝串串名号的店肆都是由其他餐饮转型而来。像位于天津北路的“钢管厂五厂”小郡肝串串香之前就是一家做柴火鸡的连锁餐饮店。据店长杨军先容，现在，由柴火鸡转型成小郡肝串串的门店已有6家。

其中，一些小郡肝串串香店肆的老板则直言，自己不是什么加盟店，就着小郡肝的火爆水平换个名字换个口胃，也可以蹭些客流量。在扬子江路谋划小郡肝串串香的店长袁泽江说，他的店才开业三个星期。

“现在生意还不错，事情日可以卖出2万串左右，周末可以在这一基础上翻两番。”纵然现在营业状况良好，但面临越来越多的各式小郡肝，品质、味道纷歧的市场气氛也让他不得不担忧自己店肆的未来。“餐饮不是个一蹴而就的行业 它得经得起时间的沉淀”11月9日下午5时，乌市天津路小郡肝串串香，虽然是下午，客人也陆续进场。

11月13日，针对小郡肝的火爆现象，记者请教了乌市饮食行业协会常务副秘书长刘银宝。据他解释，现在小郡肝突然开遍全市有三个方面的原因。首先，因气温逐步转冷，消费者更偏向一些热乎的食物，这时候，串串香就是个很不错的选择。

再者，串串香受众群体偏年轻，主要人群年事在35岁以下。而这一人群最大的特点就是喜欢扎堆的新元素饮食。最后，刘银宝特别指出，这也是一种餐饮跟风现象。

“餐饮行业的跟风现象在这几年越来越普遍，像前两年的鸭爪爪，许多谋划者都处在盲目跟风的状态。”刘银宝说，虽然餐饮行业这两年出现出一种“欣欣向荣”的情形，市场上经常涌现出形形色色的新店面，新饮食。但同时，每年都有大批的店面迅速火爆之后销声匿迹。“与传统餐饮相比，现在的餐饮市场有许多‘行外’谋划者，他们由其他工业转型餐饮，擅于使用网络推销自己。

这样的谋划者更偏向于个性餐饮，强调主题营销。菜品名堂百出，店肆装潢新奇，他们的消费人群也都锁定一些80、90后。”刘银宝说，这种形式的餐厅一般在开业初期都市火爆一段时间。而在这种时候，一些有开店意向的投资者很容易在表象影响下选择效仿。

而一些谋划多年的餐饮人看到这火爆的新兴餐饮，都市按捺不住想要分一杯羹。这些情况加速了餐饮界的跟风潮。对于这种盲目跟风的情况，刘银宝指出，这一现象很容易造成餐饮行业的重复和浪费，对一些传统餐饮的攻击也不小。“餐饮谋划者们，最重要的是要沉得住气，那些耐久不衰的老店，最终靠的都是味道、服务和人心。

餐饮不是一个一蹴而就的行业，它们得经得起时间沉淀。”（未经授权，克制转载）。

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