餐饮会计告诉你：该如何做餐厅成本核算
餐饮的两大用度：1、人工（厨师，服务员，闲杂人等）2、房租房租和原质料是牢固支出，该几多就是几多。因此看你做什么形态的餐饮：中餐、西餐、轻餐饮、单一产物的馆（如面馆、泡馍馆）、还是点心（好吧我把蛋糕面包也分到餐饮内里来）初次创业的中餐、西餐直接pass，30年迈履历都基础掌控不了。
馆类也可以pass，你没有焦点技术。点心生意不错，但没相识过，不做解读。就剩下轻餐饮了，如果选择加盟，加盟费2万多，要5万多的就很离谱了。或者直接接受技术转让，技术转让的都是当地小吃，会很省钱。
给一些数据，餐饮的用度结构：人为和房租是主要的。如何分析这些用度？有一个很简朴的原则，即保持行业水平。别人的厨师是4000元，你的是9000就有问题，如果你的6000，那你得给一个充实的理由，如：我的厨师手艺好！隔邻的房租24元/平/天，你的40，这就有问题。
你的30倒也没关系，是不是地段比隔邻稍微好那么一点点？总之就是多对比多盘算，不要当傻缺。餐饮成本用度就按这个原则来分析就行了，再深耕没多大意义。一味的节约成本，损失会很惨重对于房租要这么看：只要地段好，房租贵那么几块钱，基础不是问题。
地段差，看起来省了一大笔房租用度，可是原质料、人为、等其它用度不会因为地段差而淘汰。举个栗子：多5万元的房租，50000/365=136元，天天多136元，多卖点产物就回来了，好比卤肉卷，7元一卷，你一天多卖19卷就可以收回这多掏的5万元房租。可是如果因为省房租，你把店面选到偏远地域，为了增加就业，县长给你一年倒贴2万，你干不干？所以，餐饮只看收入，看这个地方人流量如何，人流是那种人流量？一定要分析人流量，流量不错的前提下，有这么几种人流量：纯属途经的人流量：有些地方看起来一天人来人往，就是不停下来进店买工具，这太恐怖了。
这是为什么呢？？因为商圈问题。这一排整个就没有消费的气氛。很多多少沿街店肆就属于这种类型。
专门来逛街购物的人流量：最好的结构是万达商场，主顾是直奔这里来消费的，逛累了，然后上楼用饭。你街边小店就干不外这种。小结论：沿街的店肆是线状的，这种店肆风险很大，要做好你得视察周围店肆都是干什么的，很难找对用饭的气氛。而购物广场这类是抱团状的，参考万达，写字楼中间的扎堆，你去了就知道内里是干什么的。
总结一个原则：餐饮只做扎堆生意。收入成本用度综合分析：首先你得考察清楚你这个地方地方的成本一年总共是几多钱，好比：房租13万；人为15万；其它8万。
13+15+8=36万元，这是你一年的支出，然后360000/365=986元，即表现你平均一天的要至少要卖986元才气包住以上这些用度（至少要发生986元的毛利润，然后你多销售的产物才气给你自己带来利润）还是以以卤肉卷为例，卤肉卷的售价平均按7元一卷盘算，毛利润65%，一卷毛利润是4.55元。986/4.55=216卷，即你一天至少要销售216卷才气保本，然后多卖一卷你就多赚4.55元。卤肉卷的产能是几多？一分钟生产2卷，一小时120卷，一天营业时间按8小时盘算，一天的最大产能是960卷。
你就想想这个地方做，一天会有几多人卖的肉卷？？会不会有300位主顾？假设这个地理位置人流量超级大，一天都市排队买。那么房租再贵10万元，你都不畏惧。
100000/365/4.55=39，天天多卖60卷，即天天只用30分钟，就可以收回多掏的10万元房租。在这里相信有许多想要学习会计的同学，大家可以关注小编头条号，私信【学习】即可免费领取一整套系统的会计学习教程。
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