本文摘要：疫情让餐饮行业霜上加倍增雪毫无疑问，疫情让餐饮行业越发艰难。许多人餐饮人叹息，2019年是餐饮行业最难的一年，竞争猛烈，消费乏力，食材涨价，人工飙升，房租逐年递增，不增加的就是营业收入。 我们还没有来得及叹息，轰轰烈烈地准备春节这个乞贷回一次血，效果呢，遇到了疫情。所有点关门歇业，积压在堆栈的食材一天天地变质，往年可以追忆的热闹情形，以及配备比平日多一倍的员工，餐饮老板的心在滴血。疫情不是雪上加霜的事儿，是本以霜冻的天，它又来了几倍的大雪。

疫情让餐饮行业霜上加倍增雪毫无疑问，疫情让餐饮行业越发艰难。许多人餐饮人叹息，2019年是餐饮行业最难的一年，竞争猛烈，消费乏力，食材涨价，人工飙升，房租逐年递增，不增加的就是营业收入。

我们还没有来得及叹息，轰轰烈烈地准备春节这个乞贷回一次血，效果呢，遇到了疫情。所有点关门歇业，积压在堆栈的食材一天天地变质，往年可以追忆的热闹情形，以及配备比平日多一倍的员工，餐饮老板的心在滴血。疫情不是雪上加霜的事儿，是本以霜冻的天，它又来了几倍的大雪。餐饮行业丧失了春节期间的黄金旺季，紧接着是冰雪时期的冷冻，不能开工，复工了又没有人流，没有营业额；听说外卖是风口，懵懵懂懂地上了平台，却被平台狠狠地宰了一刀；寄希望于抨击性消费反弹，等来的是消费者的不信任和一片鄙夷；实验一下新思路，天呢，像小学生一样求助一批被以前说成吊儿郎当的“专业人士”...许多餐饮人都被自己的囧况囧得发笑。

怎么办？除了忍受霜冻，还要暖化这厚厚的雪层。2019年餐饮行业难，2020年餐饮行业苦，这就是现状。涨价提高利润，生存下来才是王道？开业了，复工了，所有的用度恢复了，食材还涨价，可是消费迟迟提不起来呀，营业额不达不到以前的一半，怎么办？于是，不少商家使用自身的优势涨价，要利润，没有利润死路一条，疫情后遗症还不知道要连续多久，万一死在温水煮青蛙的日日亏损中呢？索性涨价，提高利润，至少可以弥补一些食材涨价导致的分外成本吧。谁知道，日子过得苦的不只是餐饮商家，另有消费者！许多人几个月没有收入，为相识一次馋，放纵一次，特地跑到喜欢的餐厅大快朵颐一顿，觉察囊中羞涩，挣扎了半天才把钱付了，心疼之余看看账单，觉察涨价了，天呐，可有得吐槽了。

于是，餐饮行业商家涨价闹得沸沸扬扬，苦得不得的老板也是里外不是人。不外实话实说，作为餐饮人，当生存就泛起问题时，先让自己活下来，无可厚非。

昨天一位老主顾大老远跑到我们店里用饭，嘴里诉苦自己所住的地方餐馆都涨价，太不隧道了，所以大老远跑到我家来。然后，还说了我们众多的好，没有涨价，口胃又好，老板人不错，一定会多次支持。我只能苦笑，天天红色笔标示的票据，很扎眼呀。

抢流量，为以后生长做计划，明智吗疫情分化了餐饮商家的生长路径，打法各不相同。一部门商家涨价，要利润，要生存；另一部门商家降价，乘隙抢占流量，期待厥后有所生长。很显然，我们属于后一种，抢流量，部门菜品降价，改变。

客人对我们很是赞赏，说老板还是智慧，原来大份的酸菜鱼58，现在酿成小份38，另有单人餐18。他特地看了一下我们的外卖单，单酸菜鱼小我私家餐就能卖出七八十份儿，更是佩服。你看，外卖都能做这么多单，哪些涨价的餐厅都得死，降价和动头脑的商家都能活。听到这样的话，我不知道作为一个餐饮人会有什么样的感受，横竖我以为怪怪的，感受“人为刀俎我为鱼肉”，商家就酿成了鱼肉，任由客户宰割。

前一段时间，许多中餐品牌在纷纷涨价，引来了网友大面积的打趣和吐槽；而洋快餐，肯德基，麦当劳，又开始降价，降价的幅度还不小，什么原因，我们自然明确：抢占流量，树立身牌形象，抢占客户心智，这是思量后续更大的生长。不外，有一点需要明确，这次疫情并没有对肯德基和麦当劳造成多大的影响，相反让他们大获全胜。疫情分化餐饮商家生长路径无论是涨价，提高利润率，寻求自保，还是降价抢占流量，树立身牌形象，为厥后生长打基础，可是商家无利不起早，只是盈利的方式差别。

有些商家在不痛不痒的情况下把客户的钱赚了，客人还说他们好；有些商家钱赚的不多，还惹恼了客户，遭受客户的吐槽。任何方案和生长路径都没有对错，适合了市场，赢得了客户，终归要更胜一筹。

​通过这次疫情，餐饮行业面临着彻底的洗牌，生存下来的商家也分化了路径，期望每个商家都能够在自己的赛道上获得长足的生长。​。

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