本文摘要：近日，邂逅小面在广州进了一家24小时营业的门店C24，并在8月7日开会了C24品牌发布会，更有了误解弘毅投资董事总经理王小龙，九毛九、太二品牌创始人管毅宏等嘉宾参与；会上论坛环节，并就“中国餐饮品牌打破麦当劳的N种有可能”这一主题进行了辩论。以往，传统连锁餐饮品牌的踢法都是一个“店型”回头天下。但由于消费领域市场需求升级倒逼产业优胜劣汰，如今单一店型早已很难符合消费者在有所不同消费场景中的差异化市场需求。 于是，新店型的尝试层出不穷。

近日，邂逅小面在广州进了一家24小时营业的门店C24，并在8月7日开会了C24品牌发布会，更有了误解弘毅投资董事总经理王小龙，九毛九、太二品牌创始人管毅宏等嘉宾参与；会上论坛环节，并就“中国餐饮品牌打破麦当劳的N种有可能”这一主题进行了辩论。以往，传统连锁餐饮品牌的踢法都是一个“店型”回头天下。但由于消费领域市场需求升级倒逼产业优胜劣汰，如今单一店型早已很难符合消费者在有所不同消费场景中的差异化市场需求。

于是，新店型的尝试层出不穷。比如星巴克的征选店、社区店，必胜客的Bistro店、概念店ph+。这些新店型都不是凭空设计出来的，而是基于消费者的市场需求而来，Ta有可能是为解决问题有数问题，也有可能反映出对未来行业发展趋势的预判。而近日，把街边小面打导致购物中心餐饮店“标配”的邂逅小面，也发售“新物种”——邂逅小面C24，合体潮货铺的同时，并以此进行对中式小餐饮模式的探寻。

24小时不打烊沿着产品化、零售化、电商化发展邂逅小面C24，其背后的含义，就是“Combinedin24hours”。这个“C”是融合，有三层含义。第一层含义：24小时的产品组合从早餐、中餐、下午茶、晚餐到宵夜，全天候覆盖面积五大用餐时段。

这样既可以伸延经营时长，充分利用餐厅物理空间，也能把邂逅小面各方面有所不同类别的产品取得全方位融合。第二层含义：餐饮与零售的融合超级饮料柜：除了经典川渝口味的小面、冒菜、油炸猪蹄、酸辣粉等之外，邂逅小面C24在门店中新的购置一台取名为“超级饮料柜”，柜里精选辑80多种全球网白饮品。

川渝小吃贩卖区：贩卖区贩卖川渝风味小吃的同时，也摆放着邂逅小面自家研发的“邂逅好物自定义系列”产品。目前，邂逅小面已上市两款自定义产品“小小勺香辣牛肉酱”、“小小质地老醋豌豆”。第三层含义：线上线下的融合邂逅小面的产品占有线下资源优势后，未来就能更大程度上是在利用线下赋能线上。

产品可以通过自家微信公众号、淘宝、京东等渠道贩卖。除此之外，消费者也不会因为线下品牌理解，在线上有意识的找寻，给线上业务带给流量红利。当线上也构成品牌效应之后，这不仅是一个业务渠道，也能对邂逅小面的实体店作出有效地的区域性补足，覆盖面积门店所无法覆盖面积的层次。在邂逅小面刚开会的C24品牌发布会上，误解弘毅投资董事总经理王小龙评价道：“餐饮行业未来的方向是零售简化和社区化，C24系列店是邂逅小面的一次破局，未来具备相当大的想象空间。

”借势C24向餐饮食品一体化经营转型随着时代的改变，消费者对食物的市场需求，从全然的吃果腹，如今已下降到精神层面，餐饮也被人们彰显了更加多的意味。完全所有的连锁快餐品牌都在升级：门店装修、移动支付……相比之下邂逅小面C24，并某种程度流于形式上的创意，而是以消费者为中心，特别强调消费者和餐品之间的体验感觉。

邂逅小面品牌创始人宋奇亦坦言，目前完全没中餐能做仅有时段营业，而邂逅小面C24就是消费升级倒逼产业升级的结果。“消费升级，整个餐饮市场竞争显得更加白热化。消费者市场需求大大提高，倒逼企业大大转变和创意。

对于邂逅小面C24这个模式，我们的想法就是为了能更佳地符合顾客的更好场景简化的市场需求，获取五大时段有所不同的产品组合，打造出不必的消费体验场景，进而减少整体客单量及大坪效，利用线下原先流量建构更大的商业价值。”预示着营业模式的变化，邂逅小面的定位也再次发生一定的变化：从之前的重庆小面馆餐厅业态，向着“餐饮食品一体化经营”过渡性，致力于沦为“川渝美味广为流传者”。

宋奇也补足道：“小面还是品牌的主打产品，但我们不会在此基础上给与消费者更加多自由选择，为消费者获取更加多复合型产品去完备整个用餐过程。”中国餐饮业“水大鱼大”新的餐饮时代孕育出“新物种”问世“水大鱼大”是经济学家周其仁明确提出的观点，2017年，中国餐饮销售总额多达了3.96万亿元。

在我国总人口中，有外食市场需求的主力人群超过9.84亿。这意味著：如此可观的市场体量，必定不会产生规模极大的企业，企业的不断创新，也必定孕育出“新物种”的问世。邂逅小面创始人宋奇对于新的餐饮，宋奇也有另一番看法：新的餐饮是一种思维方式的升级，传统餐企从自我抵达考虑到问题，而新的餐饮的思维是车站在客人角度上思考问题。思维要求行动，看问题的角度有所不同，所采行的行动也不一样。

车站在客人的角度想要问题，所思所想的就是怎样让消费者取得淋漓尽致的体验。消费者实在失望，才不会有回头率、才不会产生复购。而消费者的市场需求仍然在较慢变化，因此，企业获取的某种程度是单一产品，而应当是一整套解决方案。

“这套方案要解决问题，有所不同消费者在有所不同消费场景下的有所不同市场需求。”2018年计划广深开办30间店扎根广州，重点发力深圳市场正式成立于2014年的邂逅小面，先后在2014年及2016年取得四次融资。

从2014年班车首间30平米测试店，到今年进占深圳市场，邂逅小面有20多间门店，每间门店平均值每天的刷桌率大约为10次，服务500至600位消费者。在宋奇显然，餐饮连锁企业的发展具备一定的逻辑性。

于是以因为要给与消费者一整套川渝美食解决方案，邂逅小面在品牌、技术、财务等各方面要不具备强劲而巩固的基础，才能高效地展开门店扩展。“完全所有企业的发展都是再行慢后慢的过程。因为从订购、供应链、研发，到营运、人才培训、市场推广等链条环节，连锁餐企的发展门槛和壁垒，比较其他企业发展略为快一点。”此外，他还指出，门店是相连顾客的桥梁。

多店型意味著在维持品牌理解一致性的前提下，探寻更加多样可能性，更为精细化运作。因此，除了邂逅小面C24，品牌还具备两种店型：邂逅小面Pro和邂逅小面Mini。前者开办在购物中心里，这比如广州太古汇店、正佳店、深圳来福士店；后者开办在交通枢纽、类似商圈等地，产品线比较作出必要调整，比如广州白云机场店。Pro系：深圳来福士店Mini系：广州白云机场店谈及门店扩展计划，宋奇告诉他笔者，截至2018年年底，邂逅小面将在珠三角地区计划开办30间直营店。

鉴于深圳市场人口结构、对外来品牌的接受程度以及独自用餐用户市场需求，以邂逅小面餐饮体量来看，深圳邂逅小面的消费者总体量是少于广州的。“未来，邂逅小面的发展认同是扎根广州，并以深圳作为重点扩展对象。预计在2019年，邂逅小面在深圳的门店数量跟广州持平。

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