本文摘要：餐饮创业不易，能够在开始之初就能做好万分准备，将失败率降到最低，是后期脱销谋划的重要保障。餐饮新店筹备历程中，根据下面提到的六大步骤执行，开店起步肯定会胜人一筹。一、如何选择一个好位置餐饮行业都市遵循一个442规则：40%靠选址，40%靠产物，20%靠谋划。可见，合适的选址对于一家餐厅来说显得尤为重要。 一般来说，餐厅选址主要是集中在人流较大的地方，周围有一个完善的商圈，好比：小区四周、车站四周、办公楼四周，综合型商场。

餐饮创业不易，能够在开始之初就能做好万分准备，将失败率降到最低，是后期脱销谋划的重要保障。餐饮新店筹备历程中，根据下面提到的六大步骤执行，开店起步肯定会胜人一筹。一、如何选择一个好位置餐饮行业都市遵循一个442规则：40%靠选址，40%靠产物，20%靠谋划。可见，合适的选址对于一家餐厅来说显得尤为重要。

一般来说，餐厅选址主要是集中在人流较大的地方，周围有一个完善的商圈，好比：小区四周、车站四周、办公楼四周，综合型商场。在车站四周，客源流动性大、停留时间短，且客源偏向多元化，但租金偏高，比力适合特色小吃和连锁快餐店入驻。

写字楼四周的客源相对稳定，一般以上班族为主，他们中午用饭一般很少走到一千米以外去吃一个快餐，差不多是500-1000之内的服务半径。在综合型商场，节沐日客流麋集，休闲型餐饮消费需求旺盛，客源一般以朋侪聚会和家庭聚餐为主。而且内里的商圈偏向主题特色餐厅，店面装修要求较高。

如何选出一个好位置？最好遵循以下几步。第一步：选择一个区域，在这个区域选择3-5个点；第二步：统计这3-5个点用餐时段的人流量；第三步：统计人流量要统计全周，从周一到周日，许多人统计只统计周一到周三，数据会不精准；第四步：通过这些统计的数据，去盘算预估营业额；第五步：分析数据，思量硬件如车位、水电、消防后，做出选择。2、 店面设计位置选好后，店面的设计也很重要，而店面的设计需要遵循3个容易：容易发现：在这个片区，即便距离很远，只要往这个边看，你的店就很快跳出来，抓住人的眼球；容易识别：即店面很是有特色，形象很鲜明，可以很容易被识别出来这个店和其他店差别；容易进入：即店面的设计有亲和力，主顾看到后不会反感，愿意进入。好比你准备开一家快餐店，在详细装修中还要注意以下事项。

1. 快餐店装修只管用暖色调（图片泉源于"红餐网"）（图片泉源于"红餐网"）2. 桌椅设置注意事项（图片泉源于"红餐网"）3. 快餐店装修气势派头制止过于舒适（图片泉源于"红餐网"）3、 餐厅取名（图片泉源于"红餐网"）（图片泉源于"红餐网"）（图片泉源于"红餐网"）无论餐厅起什么店名都应切合当下的社会价值，切合起名规范，以易读、易记，念上去发音朗朗上口为宜，使主顾一听到店名便能听得清楚明确不发生歧义为准。四、成本核算公式为了对餐厅收入、各项成本举行有效掌控，餐饮老板要学会对餐厅的各项数据举行统计分析。到底如何盘算把控各项成本比例，餐谋智囊把详细的公式列到下面，供列位餐厅老板参考。1. 餐厅利润餐厅利润要占到营业总额的15%-20%，低于20%说明治理不力，要调整。

低于15%属于投资失败。2. 年业绩 年业绩必须高于投资额的250%。

即：投资100万的店，年业绩最少做到250万。否则属于投资失误。

（图片泉源网络）3. 房租成本据餐饮老板内参观察，对餐饮工业来说，10%-15% 的房租占比相对合理，如果占比凌驾 20% 谋划压力就会很大,影响纯利润。相对来说，品牌知名的连锁餐饮企业有更强的议价能力，去年递交上市招股书的海底捞，就以其低至 3.9% 的房租成本引发过业内的广泛讨论。4. 员工人为员工人为一般占总营业额的10%-20%，15%较为普遍，高于百分之二十，需要减员增效，增强治理。

（图片泉源网络）5. 食材成本 食材成本一般占营业额的30%-35%，最高不行凌驾35%。太高说明你的食材采购高，出品有问题，或者损耗过高。

6. 水电气税水、电、气、税等其他消耗控制在营业额的8%左右，只管接纳节能型灶具、灯光，增强后厨治理，虽然幅度小但还是可控。7. 其他成本物流用度、广宣用度和促销礼物用度，占营业额的5%。

8. 毛利率行业里的毛利率一般有两个盘算方式 大型餐饮店毛利率54%=营业额（100%）-食材成本（40%）-营业税（6%） 小餐厅店毛利率60%=营业额（100%）-食材成本（40%）9. 纯利润综上所述，取中间值公式为：各项成本：房租19%+人为15%+质料35%+水电气税8%+其他成本5%=82%净利润：100%-82%=18%如今餐饮行业竞争加剧，纯利润能控制在15%-20%之间的较为正常，可是列位老板在菜品订价时，一定要掌握住毛利率至少在50%以上，你才有可能盈利，泛起问题，对号自查，实时解决。以上这些盘算公式，希望可以让列位餐饮新人相识餐厅收入支出的核算方法，以到达每小我私家都能明白如何盘算成本。

五、菜品订价现在餐饮行业有一个基本的订价方法，即成本加成：产物生产成本×(1+成本利润率)=最终售价。餐饮店谋划者可以在菜品的成本上，加上适当比例的利润，由此来盘算出菜品销售时的价位。

而售价与成本之间的差额，即为加成。好比某种菜品的生产成本为8元，加上20%的利润,那么这个菜品的售价为8元×(1+20%)=9.6元。值得注意的是，随着餐厅定位的差别，直接成本占订价的比例也差别。

(1)高级餐厅：食材成本约为订价的25%-30%；(2)中级餐厅：食材成本约为订价的30%-35%；(3)平价餐厅：食材成本约为订价的45%-50%。6、 选择合适餐饮系统这里建议新店引进移动餐饮设备，相比于台式点餐收银设备，移动点餐收银设备的功效和优势更胜一筹，更重要的是性价比高。现在比力火热的移动点餐设备有旗鱼点餐掌上收银台，集点餐、收银、打印小票等功效于一体。服务员手持掌上收银台就可在主顾身边举行点餐、下单、收银和打印小票等一系列操作。

下单完成后，后厨将同步并分类打印菜单菜品，点菜信息直达后厨，提升了前厅和后厨的相同效率和出菜效率。相比于台式点餐收银设备，移动掌上收银台免去了服务员下单和录单往返奔跑的事情量，提高了服务员事情效率。

更重要的是，一个服务员可身兼多职（点菜、下单、收银、实时回应呼叫服务），省去了收银员人工成本。随着移动智能点餐收银方式的普及，越来越多餐饮商家主动升级自家餐厅设备，引进掌上收银台，给主顾提供更优质的服务，提升餐厅整体运行效率。对于"新开餐厅应该引进什么样的餐饮设备才气省人、省力、省钱"这个问题，餐谋智囊还是建议引进移动点餐收银设备。

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